Mengatur Pengelolaan Stok Bisnis F&B dengan 6 Strategi Ini! – Mengatur pengelolaan stok barang dengan baik adalah kunci keberhasilan bisnis food & beverage (F&B). Tanpa sistem yang tepat, stok bisa berlebihan hingga menyebabkan kerugian akibat bahan baku kedaluwarsa atau justru kekurangan stok saat permintaan tinggi. Oleh karena itu, pemilik bisnis F&B harus memiliki strategi dalam mengatur pengelolaan stok yang efisien agar operasional tetap lancar dan profitabilitas meningkat.
Mengatur pengelolaan stok barang dalam bisnis F&B tidak sekadar mencatat keluar-masuk bahan baku. Anda harus memperhitungkan pola permintaan pelanggan, masa simpan produk, serta efisiensi penggunaan bahan agar tidak ada pemborosan. Kesalahan dalam pengelolaan stok bisa mengakibatkan kerugian besar, terutama jika bahan baku yang sudah dibeli tidak bisa digunakan karena rusak atau basi. Untuk membantu Anda, berikut adalah enam strategi penting dalam mengelola stok bisnis F&B yang bisa diterapkan.
Table of Contents
Gunakan Sistem First in Firs out (FIFO) dalam Mengatur Pengelolaan Stok Barang
Strategi FIFO (First In First Out) memastikan bahan baku yang lebih lama disimpan digunakan lebih dulu sebelum bahan yang baru masuk. Cara ini mencegah bahan baku kedaluwarsa dan mengurangi risiko pemborosan. Pastikan setiap bahan yang masuk memiliki label tanggal agar staf mudah mengenali mana yang harus digunakan lebih dulu. Jika tidak diterapkan dengan benar, bahan yang lebih baru bisa digunakan lebih dulu, sementara bahan lama tertumpuk dan akhirnya harus dibuang.
Untuk menerapkan sistem FIFO dengan efektif, aturlah penyimpanan stok di dapur atau gudang dengan rapi. Gunakan rak bertingkat atau sistem penataan yang memungkinkan bahan lama berada di bagian depan dan lebih mudah dijangkau. Selain itu, latih staf untuk selalu mengecek tanggal kedaluwarsa sebelum menggunakan bahan baku, serta lakukan rotasi stok secara berkala agar bahan yang lebih lama tetap digunakan terlebih dahulu. Dengan cara ini, stok tetap segar dan tidak ada bahan yang terbuang sia-sia.
Lakukan Pencatatan Stok secara Rutin
Pencatatan stok yang teratur membantu pemilik bisnis mengetahui jumlah bahan yang tersedia dan kapan harus melakukan restok. Gunakan sistem pencatatan digital agar lebih akurat dan mudah diakses. Dengan pencatatan yang rapi, Anda bisa menghindari kehabisan stok secara mendadak dan mengoptimalkan pembelian bahan baku sesuai kebutuhan.
Pencatatan stok sebaiknya dilakukan setiap hari atau setidaknya setiap kali ada penerimaan atau penggunaan bahan baku. Jika memungkinkan, buat daftar stok yang selalu diperbarui secara real-time agar tidak ada kesalahan dalam perhitungan. Dengan pencatatan yang terstruktur, Anda juga dapat menganalisis tren penggunaan bahan dan membuat perencanaan pembelian yang lebih efisien. Selain itu, pencatatan yang baik juga berguna jika sewaktu-waktu Anda harus melakukan audit stok.
Gunakan Perangkat Software Kasir dengan Fitur Manajemen Stok
Teknologi dapat membantu bisnis F&B dalam mengelola stok dengan lebih efektif. Gunakan aplikasi kasir yang memiliki fitur manajemen stok otomatis. Dengan sistem ini, setiap kali ada transaksi, jumlah stok akan langsung berkurang secara real-time. Hal ini memudahkan pemantauan stok tanpa perlu perhitungan manual yang memakan waktu.
Selain itu, perangkat lunak kasir modern juga memungkinkan Anda untuk mengatur peringatan stok minimum. Jika stok bahan tertentu hampir habis, sistem akan memberikan notifikasi sehingga Anda bisa segera melakukan pemesanan sebelum kehabisan bahan. Dengan sistem yang terintegrasi, Anda juga dapat melihat laporan stok kapan saja dan di mana saja, sehingga lebih mudah dalam mengambil keputusan bisnis.
Buat Perkiraan Permintaan Berdasarkan Data Penjualan
Mengatur pengelolaan stok dengan efisien juga membutuhkan analisis terhadap pola penjualan. Gunakan data dari periode sebelumnya untuk memperkirakan jumlah bahan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu. Jika suatu menu memiliki permintaan tinggi pada akhir pekan, pastikan stok bahan bakunya cukup untuk menghindari kehabisan saat jam ramai.
Perkiraan permintaan yang baik akan membantu Anda mengoptimalkan pembelian bahan baku dan menghindari pemborosan. Dengan menganalisis data penjualan, Anda juga dapat mengetahui menu mana yang paling laris dan mana yang kurang diminati. Informasi ini dapat digunakan untuk menyusun strategi promosi, mengatur ulang menu, atau bahkan menghentikan penjualan menu yang kurang menguntungkan.
Mengatur Pengelolaan dengan Mengoptimalkan Penyimpanan Stok
Cara penyimpanan yang baik dapat meningkatkan efisiensi penggunaan bahan. Pisahkan bahan baku berdasarkan kategori, gunakan wadah yang kedap udara, dan pastikan suhu penyimpanan sesuai standar. Selain itu, tempatkan stok dengan sistem yang memudahkan staf untuk mengambil bahan tanpa perlu membongkar seluruh penyimpanan.
Selain itu, selalu lakukan pengecekan terhadap kondisi bahan baku secara berkala. Bahan yang sudah tidak layak pakai harus segera dibuang agar tidak mencemari bahan lain atau menurunkan kualitas produk akhir. Dengan sistem penyimpanan yang baik, operasional dapur menjadi lebih lancar dan risiko kehilangan stok dapat dikurangi.
Lakukan Audit Stok Secara Berkala
Meskipun sudah menggunakan sistem pencatatan otomatis, tetap lakukan pengecekan stok secara fisik untuk memastikan tidak ada selisih antara catatan sistem dan stok nyata. Audit stok secara berkala juga membantu mendeteksi kemungkinan kehilangan atau pemborosan yang tidak terduga.
Audit stok bisa dilakukan mingguan atau bulanan, tergantung pada skala bisnis dan jenis bahan baku yang digunakan. Dalam proses audit, periksa kembali jumlah stok yang tercatat dalam sistem dengan jumlah stok yang benar-benar tersedia di dapur atau gudang. Jika ada selisih, segera identifikasi penyebabnya, apakah karena pencatatan yang salah, kehilangan stok, atau mungkin ada kecurangan dalam penggunaan bahan baku.
Pengelolaan stok yang baik dalam bisnis F&B membantu mengurangi pemborosan, meningkatkan efisiensi operasional, dan memastikan ketersediaan bahan baku sesuai kebutuhan. Dengan menerapkan enam strategi di atas, bisnis Anda bisa berjalan lebih lancar dan menghindari kendala yang disebabkan oleh stok yang tidak teratur.
Agar pengelolaan stok lebih praktis dan efisien, gunakan aplikasi kasir IPOS yang dilengkapi fitur manajemen stok otomatis. Dengan IPOS , Anda bisa melacak keluar-masuk stok secara real-time, membuat laporan stok dengan mudah, dan mengoptimalkan operasional bisnis F&B Anda. Jangan biarkan stok yang tidak terkelola dengan baik menghambat bisnis.
Coba gratis IPOS di sini dan nikmati kemudahan dalam mengatur bisnis Anda!
Kata kunci : Aplikasi kasir, Aplikasi kasir terbaik, aplikasi kasir murah, aplikasi kasir android, software toko gratis, software toko grosir, ipos, ipos 4, ipos 5
